乳糖是羊乳的主要碳水化合物，含量略低于牛乳。乳糖是在乳腺中由葡萄糖和半乳糖合成，其中α-乳白蛋白起著重要作用(Kunz et al.， 2000)。乳糖是一種有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于腸道對鈣、鎂和磷的吸收以及維生素D的利用。乳糖在乳液合成和進入乳腺導(dǎo)管系統(tǒng)的過程中也非常重要。

羊乳中其他少量的碳水化合物包括有低聚糖、糖肽類、糖蛋白和核苷酸等。羊乳比牛乳含有更加豐富的乳糖來源的低聚糖。乳低聚糖因其具有益生元和抗感染特性而被認(rèn)為對人類營養(yǎng)有益(LaraVilloslada et al.， 2006)。在動物模型中，羊乳低聚糖已被證明在誘導(dǎo)結(jié)腸炎中具有抗炎作用(Daddaoua等，2006)。這些結(jié)果可能對炎癥性腸病的治療有用(Robinson, 2001)。

山羊乳比人乳的低聚糖含量偏低，但比牛和綿羊乳的低聚糖含量偏高，而且羊乳低聚糖的結(jié)構(gòu)與人乳的結(jié)構(gòu)最相似。這對嬰兒營養(yǎng)尤其重要，因為母乳低聚糖因其益生元和抗感染特性對嬰兒非常有益。

---摘譯自：Sachin S. Lad等，《羊乳在人類營養(yǎng)與健康中的作用-綜述》（Goat Milk in Human Nutrition and Health – A Review），Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci (2017) 6(5): 1781-1792。